ଓଡ଼ିଆ ପଖାଳ ଭାତ ସାଧା, ବସି ଓ ଦହି ପଖାଳ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ
–
ପଖାଳ ଭାତ
ଓଡ଼ିଆ ଘରୋଇ ରସୋଇର ଏକ ଅଂଶ ଅଟୁଟ ଅଂଶ। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁର ତାପ୍ତିକ ଦିନରେ ଠଣ୍ଡା ଓ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଭୋଜନ ବାବଦରେ ଭାବିଲେ, ପଖାଳ ଭାତ ପ୍ରଥମେ ମନେ ପଡ଼ିଯାଏ। ଏହା ଏକ ସରଳ, ପାଚ୍ୟ, ଓ ପାରମ୍ପରିକ ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ପକା ଭାତକୁ ଜଳ ଓ କେବେ କେବେ ଦହି ସହିତ ମିଶାଇ ବନେଇଯାଏ। –
ପଖାଳର ପ୍ରକାର
ଓଡ଼ିଆ ପଖାଳ ମାନେ କେବଳ ଜଳ ଭାତ ନୁହେଁ – ଏହାର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ଅଛି, ଯାହା ଗୃହର ଚ଼ାକୁଆ ରୋଚନା ଅନୁଯାୟୀ ବିଭିନ୍ନ ଢଙ୍ଗରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। –
ପଖାଳର ପ୍ରକାର
1. ସାଧା ପଖାଳ
2. ବସି ପଖାଳ
3. ଦହି ପଖାଳ
4. ସଜା ପଖାଳ
–
1. ସାଧା ପଖାଳ –
ଏହା ସର୍ବସାଧାରଣ ପ୍ରକାରର ପଖାଳ, ଯାହା ଗରମ ଭାତକୁ ଥଣ୍ଡା ଜଳ ଭରି ବନେଇ ଖାଯାଏ। ତା’ପରେ ଲୁଣ ଓ କେବେ କେବେ ଛେନା ପୋଡା, ବେଗୁନ ପୋଡା, ବଡି ଚୁରା, ଆଲୁ ଭରତା ସହିତ ଖାଯାଏ।
ବସି ପଖାଳ
ଏହି ପଖାଳ ପୂର୍ବଦିନର ଭାତକୁ ରାତିରେ ଜଳ ଭରି ରଖି, ପରବର୍ତ୍ତୀ ଦିନ ଖାଯାଏ। ଏହି ପଖାଳ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଓ ପାଚନ ସହାୟକ ବୋଲି ମନାଯାଏ।
ସଜା ପଖାଳ
ଏହି ପଖାଳକୁ ଅନେକେ ତରକାରି ଭଜା, ଚଟଣୀ ଓ ତଡକା ଦେଇ ଖାନ୍ତି। ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ତରକାରି, ଯଥା ବେସନ ବଡି, ଉରଦ ଡାଲି ବଡି ଇତ୍ୟାଦି ଏହାର ସହ ଖାଯାଏ।
ପଖାଳ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ
ଆବଶ୍ୟକ ସାମଗ୍ରୀ: – ପକା ଭାତ – 1 କପ – ଜଳ – ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁଯାୟୀ – ଲୁଣ – ସ୍ୱାଦାନୁସାରେ – ଦହି (ଇଚ୍ଛା କରିଲେ) – ଛେଦା ହରି ଲଙ୍କା, ଅଦା, ଚୁନା, ଭଜା ଜୀରା
ପ୍ରସ୍ତୁତି:
1. ଭାତକୁ ଏକ ଡେଙ୍ଗା ଅଥବା ବଡ଼ ବାଟିରେ ରଖନ୍ତୁ।
2. ତା’ପରେ ଉପରେ ଠଣ୍ଡା ଜଳ ଦିଅନ୍ତୁ ଓ ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତୁ।
3. ଚାହାଁଲେ ଦହି ମିଶାଇ ପାରିବେ।
4. ଚୁନା, ଲଙ୍କା, ଅଦା ଓ ଜୀରା ଛିଟିଆନ୍ତୁ।
5. ପଖାଳକୁ ବଡି ଚୁରା, ବେଗୁନ ପୋଡା, ଆଲୁ ଭରତା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରନ୍ତୁ।
ପଖାଳର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ
– ଶରୀରକୁ ଠଣ୍ଡା ରଖେ
– ପାଚନ ସହାୟକ
– ହାଇଡ୍ରେସନ ବଢ଼ାଏ
– ଅମ୍ଲପିତ ଓ ଗ୍ୟାସ ରୋଗ ହ୍ରାସ କରେ
– ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ ଖାଦ୍ୟ ହେବା ସହିତ ଅନେକ ଉପକାରି