Introduction (Odia):
ଦହିବରା ଆଳୁଦମ ହେଉଛି ଓଡିଶାର କଟକ ସହରରେ ଜନ୍ମ ନେଇଥିବା ଏକ ଖ୍ୟାତିନାମା ସ୍ନାକ୍ସ୍। ଏହା ଦହିରେ ଭିଜା ମୃଦୁ ବରା, ଜ୍ୱାଳାଳୁ ଆଳୁ ଦମ ଓ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଘୁଗୁନି ର ସମନ୍ୱୟ ଅଟୁଟ ଭାବେ ଓଡିଆ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରେ। ଏହି ଖାଦ୍ୟଟି ସକାଳ ବ୍ରେକଫାଷ୍ଟ କିମ୍ବା ହାଲୁକା ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ଏହାକୁ ଓନିଅନ୍, ଧନିଆ ପତ୍ର ଓ ଭୁନା ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ ସହିତ ଗାର୍ନିସ୍ କରାଯାଏ। ଦହିବରା ଆଳୁଦମ କେବଳ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ, ଏହା ଓଡିଆ ମନର ଅନୁଭୂତି।
Blog Description (Meta Description):
ଓଡ଼ିଶାର କଟକ ନଗରର ଖ୍ୟାତିନାମା ଷ୍ଟ୍ରିଟ ଫୁଡ଼ “ଦହିବରା ଆଳୁଦମ”ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରେସିପି, ତିଆରି ପ୍ରଣାଳୀ ଓ ତା’ର ସ୍ବାଦିଷ୍ଟ ଐତିହ୍ୟ ବିଷୟରେ ଜାଣନ୍ତୁ। ଏହି ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ ଆପଣଙ୍କୁ ନିଶ୍ଚୟ ଆନନ୍ଦ ଦେବ।
ଆବଶ୍ୟକ ସାମଗ୍ରୀ
(1) ବରା ପାଇଁ:
- ଉଡ଼ଦ ଡାଲ – 1 କପ (4–5 ଘଣ୍ଟା ଭିଜାଇ ରଖିବା)
- ହିଙ୍ଗ – 1 ଚୁଆଁ
- ଲୁଣ – ରୁଚିଅନୁସାରେ
- ତେଲ – ଭାଜିବା ପାଇଁ
(2) ଦହି ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ:
- ଦହି – 2 କପ (ଭଲ ଫେଣାଇ ନିଅ)
- ପାଣି – 1 କପ
- ଲୁଣ, ଭୁନା ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ, କଳା ଲୁଣ – ମିଶାନ୍ତୁ
- ଖଣ୍ଡ – 1 ଚମଚ (ଇଚ୍ଛାନୁସାରେ)
- ଆଦା କୁଦା – 1 ଚମଚ
- ଗୋଟିଏ ହଳକା ଲଙ୍କା – କୁଦା
- ତେଲ – 1 ଚମଚ (ଫୋଡ଼ନ ପାଇଁ)
- ସରଷ ଓ କରିପତ୍ରା – ଫୋଡ଼ନ ପାଇଁ
(3) ଆଳୁଦମ ପାଇଁ:
- ଆଳୁ – 3 (ସିଧାଇ ଟୁକୁରା କରିବା)
- ପିଆଜ – 1 (କୁଦା)
- ଟମାଟୋ – 1 (କୁଦା)
- ଅଦା-ଲସୁଣ ବଟା – 1 ଚମଚ
- ହଳଦୀ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ଗରମ ମସଲା – ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁସାରେ
- ଲୁଣ – ରୁଚିଅନୁସାରେ
- ତେଲ – 2 ଚମଚ
- ଧନିଆ ପତ୍ର – ଗାର୍ନିସ ପାଇଁ
(4) ଘୁଗୁନି ପାଇଁ:
- ଶୁଖିଲା ପିଲି ମଟର – 1 କପ (ରାତିରେ ଭିଜାଇଦିଅ)
- ପିଆଜ – 1
- ଟମାଟୋ – 1
- ଅଦା-ଲସୁଣ ବଟା – 1 ଚମଚ
- ଜିରା – ½ ଚମଚ
- ହଳଦୀ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ – ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁସାରେ
- ତେଲ – 1 ଚମଚ
- ଲୁଣ – ରୁଚିଅନୁସାରେ
ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ
(1) ବରା ପ୍ରସ୍ତୁତି:
- ଉଡ଼ଦ ଡାଲକୁ ଛାଣି ସ୍ମୁଥ ପେଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ। ଲୁଣ, ହିଙ୍ଗ ମିଶାଇ ଭଲ ଫେଣାନ୍ତୁ।
- ତେଲ ଗରମ କରି ବରା ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ। ଗୋଲା ଓ ସୁନା ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
- ପରେ ଏହାକୁ ଗରମ ପାଣିରେ 15 ମିନିଟ୍ ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ ଓ ଚିପି ଜଳ ଫେଲିଦିଅ।
(2) ଦହି ମିଶ୍ରଣ:
- ଦହିକୁ ଫେଣାଇ ତାହାରେ ଲୁଣ, ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ, କଳା ଲୁଣ, ଆଦା, ଲଙ୍କା, ଖଣ୍ଡ ମିଶାନ୍ତୁ।
- ତେଲରେ ସରଷ ଓ କରିପତ୍ରା ଫୁଟାଇ ଦହିରେ ମିଶାନ୍ତୁ।
- ବରାଗୁଡ଼ିକୁ ଏଥିରେ 1 ଘଣ୍ଟା ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ।
(3) ଆଳୁଦମ ପ୍ରସ୍ତୁତି:
- ତେଲରେ ପିଆଜ ଭଜି, ଅଦା-ଲସୁଣ ବଟା ଓ ଟମାଟୋ ଦିଅ।
- ସମସ୍ତ ମସଲା ଦେଇ ଭଲ ଭାବେ ଖସିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭଜନ୍ତୁ।
- ଆଳୁ ଟୁକୁରା ଦେଇ ନମକ ଦିଅ। ଅଳ୍ପ ପାଣି ଦେଇ ଢାକି ରଖିବା।
(4) ଘୁଗୁନି ପ୍ରସ୍ତୁତି:
- ଭିଜା ପିଲି ମଟରକୁ ଅଲ୍ପ ଲୁଣ ଦେଇ ସିଧାଇନିଅ।
- ତେଲରେ ଜିରା, ଲୁଣ, ହଳଦୀ, ଲଙ୍କା ଦେଇ ତରକାରୀ ତିଆରି କରନ୍ତୁ।
- ତା’ପରେ ମଟର ଦେଇ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାନ୍ତୁ।
ପ୍ଲେଟିଂ ଓ ସର୍ଭ କରିବା ଶୈଳୀ
- ଏକ ଥାଳିରେ 4–5 ଟି ଦହିବରା ଦିଅ।
- ତା’ପରେ ଉପରେ ଗରମ ଆଳୁଦମ ଓ ଘୁଗୁନି ଦିଅ।
- ଉପରୁ ଅଳ୍ପ ପିଆଜ, ଧନିଆ ପତ୍ର, ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲଙ୍କା ଚୁରା ଦେଇ ଗାର୍ନିସ୍ କରନ୍ତୁ।
ଉପସଂହାର
ଦହିବରା ଆଳୁଦମ ମାନେ କେବଳ ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ – ଏହା ଓଡ଼ିଆ ଭାବନା, ସ୍ମୃତି ଓ ଗର୍ବ। ଯେଉଁଥିରେ ଦହିର ଠଣ୍ଡାପନ, ଆଳୁର ଜ୍ୱାଳାଳୁ ଓ ଘୁଗୁନିର ମସଲା ଏକଠି ହେଇ ମୁଁହକୁ ଅପୂର୍ବ ଆନନ୍ଦ ଦେଇଥାଏ।